Alpkäse

• Der Käse darf nicht mehr gesalzen werden.
  
  
• In den ersten Wochen ; Zwei mal wöchentlich wenden und mit feuchtem Lappen abreiben (Hahnenwasser). Auf der Liegefläche muss der Käse immer trocken bleiben.
  
  
• Oktober; alle 2 Tage wenden und mit feuchtem Lappen abreiben
  (Hahnenwasser). Auf der Liegefläche muss der Käse immer trocken bleiben.
  
  
• Diese Anweisungen gelten bis Ende Dezember, nachher wöchentliches Wenden und Kontrollieren.
  
  
• Bei Schimmelbefall den Käse häufiger abreiben und wenden. Wenn der Käse 1 Jahr alt wird, sollte man ihn auf den Rand stellen (geringer Milbenbefall).
  
  
• Die ideale Lagertemperatur für den Käse ist ca. 12° im Dunkeln, wenn möglich Naturbodenkeller mit mässiger Durchlüftung.
  
  
• Es empfiehlt sich, den angeschnittenen Käse portionenweise zu vakuumieren.
  
  
• Die Käselaibe sind 2-3 Jahre problemlos haltbar. Ab ca. 1,5 Jahren kann er als Hobelkäse verwendet werden.
  
  

Bei allfälligen Fragen betreffend Käsepflege geben wir Ihnen gerne jederzeit Auskunft. Fam. Paul Wyler Stockmatte 3855 Brienz

Tel. 033 951 31 60